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食堂厨师温州餐饮管理与实务|杭州餐饮管理与实务|宁波餐饮管理与实务

1. 负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作瓯菜师傅。

2. 负责控制好菜的份量,缺菜时及时补菜。

食堂承包3. 负责控制成本,节约燃料、节约食品物料。

4. 负责每天搞好各区域清洁工作。

5. 负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。

6. 负责编写每周菜单。

7. 完成上级交给的其它任务。

食堂厨工

1.负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。

2.负责每天搞好各区域清洁工作。

3.完成上级交给的其它任务。

验收食品

食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和质量,并填写食品验收单一式三联交食堂会计、食堂采购员、食堂主管。

卫生标准

(1) 厨房工作人员卫生要求

1、厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查,合格并取得健康证方可上岗。

食堂承包2、已取得健康合格证的从业人员必须每年进行一次健康体检,并取得当年健康合格证后方可继续工作,健康证超过一年者,视为无证。

3、厨房工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病(包括病原携 带者)、活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的,不得从事食堂工作。

4、如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。

(2) 食堂环境卫生要求温州餐饮管理与实务|杭州餐饮管理与实务|宁波餐饮管理与实务

1. 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。

2. 餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁,要求无油污、脏物等。

3. 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。

4. 及时清除产生的垃圾、废弃食物等。

5. 不可在厨房内吸烟。温州餐饮管理与实务|杭州餐饮管理与实务|宁波餐饮管理与实务

瓯菜师傅(餐饮)浙食

浙江合旺餐饮有限公司

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